Sopes tricolor

Ingredientes

• 1 kilo de masa de maíz blanco
• 1 taza de betabel en cubos pequeños y licuado
• 1 taza de brocoli o espinaca
• 2 tazas de agua tibia
• 2 cucharadas de manteca de cerdo

Guisados

• 1 taza de frijol cocido
• 1 Taza de elote en grano first street
• 1 Taza de tomate en lata first street
• 1 taza de calabacita finamente picada
• 1 ajo finamente picado
• 1 taza de cebolla en media luna
• 1 Taza de queso mozzarella rayado
• 1 taza de crema ácida
• 1 Pieza de aguacate
• Salsa al gusto
• Queso seco al gusto
• Aceite para freír first street

PROCEDIMIENTO

1. Preparar la primera parte de la masa:

• Divide la masa en 3 partes iguales. Coloca la primera en un recipiente hondo, agrega 1 cucharadita de manteca, una pizca de sal y ¼ de taza de jugo de betabel. Mezcla hasta obtener una masa suave y fácil de manipular. Si es necesario, unta un poco de harina en tus manos para evitar que se pegue. Reserva.

2. Preparar la segunda parte de la masa:

• Repite el mismo procedimiento, pero en lugar de jugo de betabel añade ¼ de taza de brócoli o espinaca molida, incorporándola poco a poco hasta lograr una textura suave. Reserva.

3. Preparar la tercera parte de la masa:

• Con la última porción, agrega 1 cucharadita de manteca, una pizca de sal y ¼ de taza de agua, para mantener un color neutro. Mezcla bien y reserva.

4. Formar y cocer los sopes:

• Calienta un sartén o comal a fuego bajo. Forma pequeñas bolitas de masa, aproximadamente del tamaño del centro de tu palma, y aplánalas suavemente hasta dejarlas de unos ½ cm de grosor, manteniendo la forma circular. Engrasa ligeramente el comal con aceite y coloca las tortillas. Cocina de 3 a 4 minutos en total, volteándolas hasta que se doren ligeramente y tomen un tono opaco.
  Una vez listas, pellizca con cuidado las orillas para formar los bordes del sope. Puedes comerlos así o freírlos en aceite para darles más textura.

5. Preparar el guisado:

• En un sartén a fuego medio, añade un poco de aceite junto con ajo y cebolla; sofríe por un par de minutos. Incorpora la calabacita, el elote y el tomate, salpimenta al gusto y cocina a fuego bajo durante 5 minutos. Pasado este tiempo, agrega el queso mozzarella encima, tapa el sartén, apaga el fuego y deja reposar.

6. Armar los sopes:

• Sobre cada sope coloca una capa ligera de frijoles, luego el guisado, un poco de crema, salsa y queso. Repite el proceso hasta terminar con todos.

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