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Pescado Zarandeado

Ingredientes:

ADOBO

  • Chiles Chipotles en Adobo Herdez® 4 g
  • Salsa Búfalo® Original 2 ml
  • Ají Triturado McCormick® 3 ml
  • Salsa Tampico® 3 ml
  • Pimienta Negra Molida McCormick® 5 g
  • Clavo Entero  McCormick® 5  g
  • Cebolla en Trozo McCormick® 15 g
  • Tomates Molidos Del Fuerte® 6 ml
  • Ajo en Trozo McCormick® 1 g
  • Orégano McCormick® 15 g
  • Comino McCormick® 1 g
  • Bicarbonato 3 g
  • Manteca de cerdo  3 ml
  • Sal 15 g

 

COCCIÓN DE PESCADO

  • Mayonesa McCormick® 100 g
  • Huachinango 800 g
  • Adobo 600 g

 

GUACAMOLE

  • Aguacate pulpa 400 g
  • Jitomate picado en cubos pequeños 100 g
  • Cilantro finamente picado 20 g
  • Cebolla picada en cubos pequeños 50 g
  • Rábano picado en cubos pequeños 30 g
  • Dátiles picados en cubos pequeños 20 g
  • Aceite de olivo 30 ml
  • Jugo de limón 30 ml
  • Pimienta Negra Molida McCormick® 5 g

PROCEDIMIENTO

ADOBO

  1. Licuar los chiles chipotles en adobo Herdez® con salsa Búfalo® original, salsa Tampico®, los tomates molidos Del Fuerte®, orégano McCormick®, ají triturado McCormick®, clavo entero McCormick® y comino McCormick®.
  2. Sofreír con manteca de cerdo y cuando rompa hervor añadir bicarbonato para nivelar la acidez del adobo. Dejar reducir hasta obtener una consistencia tersa. Sazonar con ajo en trozo McCormick®, cebolla en trozo McCormick®, sal y pimienta negra molida McCormick®. Reservar.

 

 

COCCIÓN DEL PESCADO

  1. Hacer un corte mariposa sobre el huachinango con ayuda de un cuchillo. Untar sobre el pescado una capa de mayonesa McCormick® y encima de ella una capa del adobo. Cocinar sobre las brasas durante 20 min volteándolo cada 5 min o en el horno durante 20 min a 180 °C cubriéndolo con papel aluminio.

 

GUACAMOLE

  1. En un bowl mezclar la pulpa de aguacate con el jitomate, la cebolla, el rábano, el cilantro, los dátiles de forma envolvente con ayuda de una espátula miserable. Verter el jugo de limón y el aceite de olivo y mezclar. Sazonar con sal y pimienta negra molida McCormick® y reservar.

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