Arancinis de papa y queso crema

20 piezas

80 Minutos

Nivel Medio

Ingredientes

Preparación

  1. Prepare el puré de papa siguiendo las instrucciones.
  2. Agregue gradualmente la leche, luego incorpore la mantequilla y el perejil picado, mezclando bien.
  3. Refrigere la mezcla por un mínimo de 20 minutos.
  4. Combine la mezcla refrigerada con el queso crema y los 50 gramos de harina, amasando hasta obtener una textura maleable y firme.
  5. Tome porciones, coloque una aceituna en el centro de cada una y ciérrala, formando una esfera.
  6. Coloque las esferas en el congelador por unos minutos para que se endurezcan ligeramente.
  7. Retire los arancinis del congelador y pásalos secuencialmente por harina, huevo batido y panko.
  8. Caliente el aceite a 170-180 °C y fríe los arancinis hasta que estén dorados uniformemente.
  9. Retire, escurre el exceso de grasa con papel absorbente y sirve de inmediato.

SMART TIP

Utilice una cuchara sopera como medida estándar para garantizar porciones uniformes.

Fría un máximo de 5 piezas simultáneamente para evitar una caída brusca de la temperatura del aceite, lo cual afectaría la cocción y la textura crujiente.

Crema de Chile Poblano y Nuez

5 Personas

40 minutos

Nivel Medio

Ingredientes

Preparación

  1. En una cacerola grande, coloque los trozos de tocino. Cocine a fuego medio hasta que estén completamente dorados y crujientes.
  2. Retire el tocino de la cacerola y resérvelo para la decoración final. Deseche el exceso de grasa de la cacerola, dejando únicamente una cucharadita para el siguiente paso del sofrito.
  3. Agregue la mantequilla a la cacerola y permita que se derrita. Incorpore la cebolla y el ajo picados y sofría durante 2 a 3 minutos, hasta que adquieran una textura transparente.
  4. Añada el puré y mezcle completamente con los aromáticos
  5. Incorpore las rajas de chile poblano y cocine la mezcla durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
  6. Transfiera la mezcla caliente de rajas, cebolla y ajo al vaso de una licuadora de alta potencia.
  7. Agregue la leche, el queso crema y 20 gramos de la nuez picada.
  8. Licúe hasta obtener una consistencia perfectamente tersa y homogénea.
  9. Regrese la mezcla licuada a la cacerola. Caliente a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo constantemente con una espátula para evitar que la crema se adhiera al fondo y se queme.
  10. Ajuste la consistencia de la crema agregando un poco más de leche si fuera necesario. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
  11. Sirva la crema caliente en un plato hondo. Bañe la superficie con el tocino crujiente reservado y el resto de la nuez picada.

SMART TIP

Se sugiere acompañar con rebanadas de pan de masa madre para degustar

Pasta
Decembrina

5 Personas

45 minutos

Nivel Medio

Ingredientes

1/3 de taza de arándanos deshidratados en trozos

Preparación

  1. Hierva agua con sal y cocine los fetuccini hasta el punto “al dente” de 10 a 12 minutos
  2. Escurra la pasta, agregue un poco de aceite de oliva y reserve.
  3. Pique finamente el ajo y la parte blanca de la cebollita de cambray y reserve el tallo verde para decorar.
  4. En un sartén, dore el tocino y luego añada el ajo y la cebollita picada. Sofría por un minuto.
  5. Agregue la carne molida de pavo y cocine hasta que esté dorada. Sazone.
  6. Vierta la salsa marinara y mezcle.
  7. Añada la media crema y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos hasta que la salsa sea cremosa y rosada/rojiza. Ajuste el sazonado.
  8. En un sartén aparte, tueste la nuez y la almendra de 2 a 3 minutos, luego incorpore los arándanos deshidratados.
  9. Añada la pasta cocida al sartén con la salsa y mezcle para incorporar.
  10. Incorpore la mezcla de frutos secos y arándanos a la pasta, o reserve para decorar.
  11. Sirva la pasta caliente de inmediato.
  12. Decore con el tallo verde de cebollita y un toque extra de frutos secos tostados.

SMART TIP

Si la mezcla resulta demasiado espesa, agregue 2 a 3 cucharadas de agua caliente o caldo para aligerar.

Puré cremoso
del Huerto

4 – 5 Personas

25 minutos

Nivel Fácil

Ingredientes

Preparación

  1. En una cacerola grande, caliente a fuego medio la leche junto con la margarina. Caliente hasta que la mezcla comience a humear ligeramente; es crucial evitar que hierva.
  2. Retire la cacerola del fuego. Incorpore inmediatamente el puré de papa deshidratado y mezcle vigorosamente hasta obtener una textura completamente uniforme y cremosa.
  3. Añada el queso crema a la mezcla caliente. Revuelva hasta que el queso se derrita e integre por completo en el puré, logrando una consistencia más suave y rica. Reserve el puré.
  4. En un sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue los dientes de ajo picados finamente y sofría brevemente.
  5. Incorpore la guarnición de verduras congeladas. Remueva continuamente hasta que las verduras se calienten, se impregnen con el vapor y se cocinen al punto deseado.
  6. Sazone las verduras con sal y pimienta al gusto. Retire el sartén del fuego.
  7. Sirva una porción generosa del puré cremoso en un tazón amplio.
  8. Cubra el puré con la guarnición de verduras salteadas.
  9. Sirva caliente y disfrute de inmediato.

SMART TIP

Para un resultado extra cremoso y gratinado, espolvoree queso Mozzarella rallado sobre las verduras antes de servirlas.

Ensalada de 
Fruta y Bombón

5 Personas

20 minutos

Nivel Fácil

Ingredientes

Preparación

  1. En un recipiente, ablande el queso crema en un tazón grande hasta que esté maleable.
  2. Incorpore la leche evaporada, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  3. Agregue la crema batida con movimientos envolventes y suaves para mantener la consistencia aireada.
  4. Incorpore el cóctel de frutas escurrido, el bombón mini, el coco rallado, la nuez picada y las cerezas.
  5. Mezcle todo con movimientos envolventes, cubrir y refrigerar por un mínimo de 10 minutos.
  6. Sirva la ensalada fría y decore con coco rallado, nuez picada y una cereza.

Cheesecake de
Calabaza y Nuez

4 – 6 Personas

70 Minutos

Nivel Medio

Ingredientes

1 pizca clavo en polvo

Preparación

  1. En un molde, bata el queso crema hasta que esté suave.
  2. Incorpore la leche condensada y el azúcar mascabado, batiendo hasta integrar.
  3. Agregue el puré de calabaza, la canela, el clavo y la vainilla, y mezcle bien.
  4. Añada los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que se incorporen.
  5. Incorpore suavemente la nuez picada con una espátula.
  6. Vierta el relleno sobre la base de galleta y hornee a 170°C por 45 a 50 minutos.
  7. Deje enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos y luego refrigere por un mínimo de 2 horas.
  8. Desmolde para servir frío y decorare con crema batida y nuez.

SMART TIP

El cheesecake estará listo cuando el borde se vea firme, pero el centro aún se mueva ligeramente al agitar el molde.

Evite batir en exceso para no incorporar demasiado aire.

Ponche de Durazno
en almíbar y manzana

4 – 6 Personas

70 Minutos

Nivel Medio

Ingredientes

1 pieza de canela

60 g pasas La Surtidora

Preparación

  1. En una olla grande, combine el jugo de sidra de manzana, la vara de canela y el piloncillo.
  2. Caliente la mezcla a fuego medio y mueva ocasionalmente hasta que el piloncillo se disuelva por completo, lo que tomará aproximadamente 10 minutos.
  3. Una vez disuelto el piloncillo, incorpore los cubos de durazno en almíbar (junto con la mitad del almíbar de la lata) y los cubos de manzana.
  4. Mezcle suavemente y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine la mezcla durante 15 minutos. El objetivo es que las manzanas se ablanden ligeramente, pero conserven su forma y textura.
  5. Agregue las pasas a la olla y continúe la cocción por 5 minutos más.
  6. Sirva el ponche de inmediato en tazas o copas resistentes al calor.
  7. Asegúrese de incluir una porción adecuada de los trozos de fruta en cada taza.
  8. Para una presentación más atractiva, puede decorar cada porción con una rajita de canela adicional o una rodaja fina de manzana.

Atole de Chocolate
y Nuez

6 – 8 Personas

35 Minutos

Nivel Medio

Ingredientes

1 pieza de canela

Preparación

  1. Disuelve 3 cucharadas de fécula de maíz en ½ taza de leche fría. Reserva.
  2. En una olla, calienta el resto de la leche, la raja de canela, el piloncillo y las tablillas de chocolate a fuego medio.
  3. Mezcle constantemente hasta que el chocolate y el piloncillo se disuelvan por completo. Retira la raja de canela.
  4. Vierte la mezcla de fécula reservada en un chorro fino, batiendo vigorosamente con un globo para evitar grumos.
  5. Cocina de 8 a 10 minutos, sin dejar de mezclar, hasta que el atole haya espesado y esté cremoso.
  6. Incorpora la vainilla y la nuez picada. Mezcla bien.
  7. Sirve caliente y decora con un poco más de nuez o canela molida.

Jamón
Enmielado

6 – 8 Personas

3 horas – 40 Minutos

Nivel Medio

Ingredientes

20 piezas clavo de olor entero

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180 C.
  2. Coloca el jamón en una charola o refractario apto para horno.
  3. Realice cortes superficiales en forma de rombos sobre la superficie del jamón. Inserte clavos de olor enteros en diferentes puntos del jamon.
  4. En un sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo picado y sofría durante 1 minuto, cuidando que no se queme.
  5. Incorpore el azúcar mascabado y ¼ de taza del almíbar de piña.
  6. Cocine la mezcla a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y adquiera una consistencia brillante y similar a la miel. Retire del fuego y reserve.
  7. Con la ayuda de una brocha de cocina o una cuchara, cubra el jamón con una capa generosa del glaseado recién preparado.
  8. Coloque las rebanadas de piña en almíbar sobre la superficie del jamón. Asegure cada rebanada fijándola en el centro con un clavo de olor o una cereza.
  9. Hornee el jamón durante 1 hora y 20 minutos.
  10. Para mantener la carne jugosa y brillante, barnice el jamon cada 20 minutos con el resto del glaseado y los jugos que se hayan acumulado en el refractario.
  11. Al finalizar el tiempo de horneado, retire la comida del horno y déjela reposar por 10 minutos antes de cortarla.
  12. Retire todos los clavos de olor de la superficie. Sirva el jamón acompañada de las piñas caramelizadas y bañada con los jugos de cocción.

Pavo
en su jugo

10 – 12 Personas

3 horas 

Nivel Medio

Ingredientes

Preparación

  1. Retire las vísceras y menudencias del pavo (si las tuviera). Coloque el pavo en un recipiente o fuente de horno lo suficientemente hondo.
  2. Tome 250 gramos de mantequilla (idealmente a temperatura ambiente para facilitar la manipulación) y úntela cuidadosamente por debajo de la piel del pavo, asegurando una distribución uniforme.
  3. En una olla pequeña, agregue los 250 gramos de mantequilla restantes, la pimienta, la sal de ajo y la paprika. Caliente a fuego bajo o medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y las especias se incorporen homogéneamente.
  4. Bañe el pavo con esta mezcla de glaseado líquido, asegurándose de cubrir toda la superficie superior para garantizar un color y sabor uniformes durante la cocción.
  5. Agregue ¾ de agua potable al fondo del recipiente de horneado.
  6. Cubra el pavo completamente con papel de aluminio. Asegúrese de que el lado brillante del aluminio quede hacia afuera para reflejar el calor.
  7. En un horno precalentado a 350 F, hornee durante 2 horas y 30 minutos.
  8. Retire cuidadosamente el papel de aluminio y reduzca la temperatura del horno a 280 F. Hornee sin cubrir por 20 minutos adicionales para dorar la piel superior del pavo.
  9. Retire el pavo del horno. Deje reposar unos minutos antes de cortarlo. Sirva bañado con el jugo que se ha acumulado en el fondo del recipiente.